Caciocavallo selezione

Il caciocavallo “selezione” è un alto rappresentate della famiglia delle paste filate, originariamente prodotto nel Mezzogiorno d’Italia. È caratterizzato da una forma base a pera collegato per mezzo di un collo, alla testa. Al collo vengono normalmente applicate le corde di rafia per sospendere il prodotto durante la fase di stagionatura.

Si presenta con una crosta sottile, liscia ed uniforme dal colore giallo paglierino al giallo intenso. La sua peculiarità è il suo limitato periodo di produzione; infatti solo nel periodo primaverile e autunnale, quando i bovini escono al pascolo, il latte viene destinato alla produzione del caciocavallo “selezione”.

Il latte in questo periodo si caratterizza da elevate caratteristiche organolettiche e sensoriali, adatto a produrre un formaggio dalla spiccata aromaticità e ineguagliabile sapore.

Ideale come prodotto da tavola o nella composizione di contorni ed antipasti.