Formaggio canestrato

Il formaggio canestrato è un formaggio a pasta dura di latte vaccino il cui nome fa riferimento ai canestrati di giunco utilizzati per la sua produzione e conservazione. Il canestrato ha una forma cilindrica con facce piane, derivata dal canestro in cui viene prodotto. La crosta esterna è di colore bianco-giallognolo e su di essa sono evidenti i solchi lasciati dai giunchi che formano il canestro.

Il sapore e il colore della pasta dipendono dalla stagionatura del canestrato.
Il Canestrato fresco è molto morbido e ha un gusto dolce con un colore molto chiaro tendente al giallo paglierino.
Il Canestrato stagionato ha invece un sapore piccante e un profumo pungente, si presenta con una pasta più dura e compatta dal colore giallo più scuro tendente al marroncino.

Ideale come prodotto da tavola o nella composizione di contorni ed antipasti.